全國食品工業(yè)“十二五”發(fā)展交流會6月14日在北京舉行。圖為中國食品科技學(xué)會副理事長孟素荷 中國經(jīng)濟網(wǎng)裴小閣攝

　　中國經(jīng)濟網(wǎng)北京6月14日訊（記者張欣瑜）今日，以“科學(xué)發(fā)展保安全、誠信建設(shè)保安全、科技支撐保安全”為主題的全國食品安全宣傳周工業(yè)和信息化部主題日活動上，中國食品科技學(xué)會副理事長孟素荷表示，預(yù)計今后5-10年，中國食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊。 點擊進入專題

　　孟素荷介紹，食品工業(yè)是我國經(jīng)濟的重要板塊，是我國政府?dāng)U大內(nèi)需的主體。2011年，在全球經(jīng)濟持續(xù)低迷的背景下，仍創(chuàng)造了7.8萬億元的產(chǎn)值，保持了31.6%的增速，高于中國工業(yè)經(jīng)濟平均增速3.6個百分點。

　　孟素荷指出，五大因素推動我國食品產(chǎn)業(yè)快速成長：1.我國13.7億的龐大人口，成為全球第一大食品消費市場。 2.城市化進程加快，增加了對工業(yè)食品的巨大需求。3.食品行業(yè)的競爭主體為民企、外企，市場特征鮮明。 4.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，食品企業(yè)價值提升。5.我國糧食產(chǎn)量連續(xù)八年增長，形成了我國食品工業(yè)相對穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)。

　　孟素荷認為，五大因素使我國的食品工業(yè)充滿活力。預(yù)計今后5-10年，中國的食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊，仍具有“大水養(yǎng)大魚”的誘惑。孟素荷也提出，我國食品工業(yè)有要獲得長久健康的發(fā)展，就必須跨越“食品安全”這道坎。

　　中國食品工業(yè)必須面對環(huán)境與人口基數(shù)，生存環(huán)境日益惡化、落后分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式、道德與誠信的缺失等問題，孟素荷表示，風(fēng)險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問題的傳播中存在大量的非科學(xué)因素。消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機的深層次矛盾。

　　2011年我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時，中國食品安全問題被國內(nèi)外媒體廣泛報道，中國食品工業(yè)的信譽度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內(nèi)冷凍食品的銷售額下跌40%。

　　孟素荷感嘆，食品安全在某種程度上已成為食品政治問題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業(yè)抗擊風(fēng)險的持久戰(zhàn)中，市場在倒逼中國食品工業(yè)加速進步與水平提升。

　　如何破解食品安全困局，孟素荷認為要科技與產(chǎn)業(yè)對接。一方面，食品行業(yè)大規(guī)模的創(chuàng)新與相關(guān)標準的制訂。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，表達“科學(xué)的真實”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　2011年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在三個層面以科技的角度，深入?yún)⑴c中國食品安全進程。第一，積極利用國內(nèi)和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢。第二，面向一些新生行業(yè)，積極開展行業(yè)標準的制（修）訂工作，促進行業(yè)科技創(chuàng)新能力的不斷提升。第三，對消費者開展了大量的公眾科普活動。

　　孟素荷還給企業(yè)們家?guī)�點建議：1.企業(yè)要做良心食品，并要有自己的核心技術(shù)，致力于價值競爭。參與價值競爭。2.將食品安全的成本列入生產(chǎn)成本是最經(jīng)濟的選擇。 3.將溯源列為重點，將過程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入5.透明話生產(chǎn)，讓消費者產(chǎn)生信任。

　　對于中國食品工業(yè)總產(chǎn)值的快速增長，孟素荷感慨，中國的食品人用30年的快速成長完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年跨越，實現(xiàn)了量的提升，滿足了市場的基本需求。但她忠告食品企業(yè)，要用更長的時間去夯實中國食品企業(yè)的道德和誠信的高地，提升中國食品工業(yè)的國家形象、提升我們的價值。

　　以下為發(fā)言全文：

　　各位好！我匯報的題目是“科學(xué)審視挑戰(zhàn)，維護食品安全國家形象”。 食品工業(yè)是我國經(jīng)濟的重要板塊，是我國政府?dāng)U大內(nèi)需的主體。2011年，在全球經(jīng)濟持續(xù)低迷的背景下，仍創(chuàng)造了7.8萬億元的產(chǎn)值，保持了31.6%的增速，高于中國工業(yè)經(jīng)濟平均增速3.6個百分點。 自2008年“三聚氰胺”事件以來，在乳制品、肉制品、食品添加劑等諸多行業(yè)中，一系列食品安全事件的發(fā)生，深刻地警醒并改變了我國食品工業(yè)，它使食品業(yè)在整體蒙羞的同時，亦倒逼其生存與發(fā)展方式的深刻變革。今年是《食品安全法》頒布第三年，是“三聚氰胺”事件發(fā)生的第四年，審視四年來我國食品安全的進程，我們可以感受進步，更感受到艱難。

　　一、五大因素推動我國食品產(chǎn)業(yè)快速成長 1.我國以13.7億的龐大人口成為全球第一大食品消費市場。 2.城市化進程加快。30年間，中國5.2億人口從農(nóng)村進入城鎮(zhèn)，相當(dāng)于新增一個歐盟的人口，增加了對工業(yè)食品的巨大需求。 3.食品行業(yè)的競爭主體為民企、外企，市場特征鮮明。 4.產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整加速，食品企業(yè)價值提升。隨著收入增加，我國快速實現(xiàn)由生存型向消費型食品市場的轉(zhuǎn)型，80%的消費者對健康問題的關(guān)注，推進了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整及產(chǎn)能的加大。 5.我國糧食產(chǎn)量連續(xù)八年增長，形成了我國食品工業(yè)相對穩(wěn)定的原料基礎(chǔ)。

　　巨大的市場、城鄉(xiāng)一體化、競爭充分、結(jié)構(gòu)調(diào)整、糧食安全五大因素使我國的食品工業(yè)充滿活力。預(yù)計今后5-10年，中國的食品工業(yè)仍是全球食品工業(yè)中最具活力的板塊，仍具有“大水養(yǎng)大魚”的誘惑。但我國食品工業(yè)要獲得長久健康的發(fā)展，就必須跨越“食品安全”這道坎。 二、食品安全面臨挑戰(zhàn) 以全球化的視角，科學(xué)地審視中國的食品安全問題，我們可以清晰地看出：在一系列食品安全事件的背后，是中國食品工業(yè)必須面對的深層次矛盾。

　　1.環(huán)境與基數(shù)的挑戰(zhàn)中國食品工業(yè)的基數(shù)大，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高，具有“觸點多，燃點低”的特征。 2.我們的生存環(huán)境日益惡化，源頭污染難以避免，易于傳導(dǎo)至整個產(chǎn)業(yè)鏈。且短期內(nèi)難以有效化解。 3.落后分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度。 4.道德與誠信的缺失，包括部分科技人員的助紂為虐，敗壞了中國食品工業(yè)的整體形象，經(jīng)營成本加大。 5.風(fēng)險交流是中國食品安全的短板，信任危機才是中國食品安全的最大危機。媒體在食品安全問題的傳播中存在大量的非科學(xué)因素。 6.消費者對食品安全的信任危機是中國食品安全最大危機。

　　2011年，我國死于交通事故的有6.2萬人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震蕩卻遠大于交通事故。與此同時，中國食品安全問題被國內(nèi)外媒體廣泛報道，中國食品工業(yè)的信譽度降低。2009年，河北天洋水餃事件后，山東省輸日蔬菜降低了70%，日本國內(nèi)冷凍食品的銷售額下跌40%。食品安全在某種程度上已成為食品政治問題，損害了中國的國家形象，使中國食品制造的價值下跌。面對如此嚴峻的形勢，在食品企業(yè)抗擊風(fēng)險的持久戰(zhàn)中，市場在倒逼中國食品工業(yè)加速進步與水平提升。這是我們這一代食品人的歷史使命：用三十年的時間，完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年歷程—不僅是數(shù)量的增長，更有生產(chǎn)水平與世界的對接。

　　三、科技與產(chǎn)業(yè)對接，破解食品安全的困局　以中國食品工業(yè)持續(xù)高速發(fā)展為背景，中國食品科研與教育隊伍在快速增長，食品行業(yè)面臨深刻轉(zhuǎn)型，對食品科技的需求已從行業(yè)向社會發(fā)散。 一方面，食品行業(yè)大規(guī)模的創(chuàng)新與相關(guān)標準的制訂，使行業(yè)對科技的依賴從來沒有像今天這樣迫切，科技對產(chǎn)業(yè)價值提升的功能凸顯。另一方面，在我國食品安全分段管理的特殊背景下，由媒體關(guān)注及炒作引發(fā)的各界對食品科學(xué)真相的了解、評價與科學(xué)認知，從來沒有像今天這樣被聚焦、放大，甚至“被炒作”，從而引起社會各階層的廣泛關(guān)注�？萍冀绲恼�體話語權(quán)加大，但科學(xué)家的個人壓力驟增。以“科技界共識”的方式，回應(yīng)風(fēng)險交流事件，表達“科學(xué)的真實”，已成為科技界艱難但必須去做的選擇。

　　就中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會而言，2011年，我們從三個層面對食品安全從科技的角度深入?yún)⑴c中國的食品安全進程。第一，對應(yīng)國家對于食品安全工作的需求，集合科技界的力量形成科學(xué)共識，提供科學(xué)決策依據(jù)，積極利用國內(nèi)和國際兩種智力資源，打造中國食品安全管理的思想庫，對政府提供決策咨詢。第二，面向一些新生行業(yè)，積極開展行業(yè)標準的制（修）訂工作，以科技界的公正立場，深度參與相關(guān)國家標準的修訂，同時促進行業(yè)關(guān)鍵和共性問題的凝練，促進行業(yè)科技創(chuàng)新能力的不斷提升。第三，對消費者開展了大量的公眾科普活動。2011年，學(xué)會成立了由三名院士領(lǐng)銜、70名專家組成的公眾科普專家委員會，同時數(shù)次積極應(yīng)對行業(yè)中出現(xiàn)的熱點問題，以公眾科普是食品安全基石的理念指導(dǎo)工作，將食品安全的防線前移！

　　四、對企業(yè)家的幾點建議 1、食品是良心的食品，中文食上面是食、下面是良。而品牌絕不是廣告，品牌是大家對你的認同。同時，我建議企業(yè)要有自己的核心技術(shù)，致力于價值競爭。參與價值競爭。優(yōu)秀企業(yè)必須擁有自己的核心技術(shù)和科技優(yōu)勢，擁有一個能夠做到極致的產(chǎn)品，并成為銷售的主體，形成差異化競爭的格局。 2.將食品安全的成本列入生產(chǎn)成本是最經(jīng)濟的選擇。 3.將溯源列為重點，將過程控制融入日常。 4.加大對公眾科普的投入，既是在強化“和平時期”的風(fēng)險交流，又是以科學(xué)的方式，對自身產(chǎn)品的健康宣傳。 5.透明產(chǎn)生信任。通過生產(chǎn)過程的透明，贏得消費者信任。我非常欣賞工信部今天下午幾個企業(yè)的參觀活動，這是各個方面利用企業(yè)的最好辦法。

　　五、食品安全是全球面臨的共同挑戰(zhàn) 綜觀世界食品工業(yè)發(fā)展史，中國食品安全所面臨的問題，既是龐大的中國食品工業(yè)在快速成長中必然要經(jīng)歷的痛苦過程，又是應(yīng)對現(xiàn)階段全球食品安全挑戰(zhàn)的重要構(gòu)成。全球食品安全在過去、現(xiàn)在和將來，永遠不可能零風(fēng)險。因此，應(yīng)保持冷靜的頭腦，科學(xué)地設(shè)立對中國食品安全的合理期待值；需盡快劃分風(fēng)險等級；需“抑惡”與“揚善”同步，勿將個別企業(yè)的惡行當(dāng)作行業(yè)整體的行為，從而形成中國對食品安全的管控，即有為、到位、有效，逐步提升國家食品安全的正面形象。

　　2011年，盡管我國食品安全熱點事件不斷，但食品安全整體水平在明確提升。同樣在美國，2011年亦發(fā)生了致人死亡的單增李斯特菌污染事件；在農(nóng)業(yè)化水平相當(dāng)高的歐盟，德國的毒豆芽及愛爾蘭的家禽飼料污染波及整個歐洲；印度2011年的假酒事件致134人死亡。 關(guān)鍵是，“一個民族在災(zāi)難中失去的，必將以他的警醒和進步作為補償”，中國從2008年的三聚氰胺到2011年地溝油事件、2012年的海南死豬肉事件，我們可以清晰地看到一條正面變化的曲線，即中國已從2008年事發(fā)后的各級瞞報，到2012年事前政府的有效排查及果斷處理。中國政府正走再從危機應(yīng)對到風(fēng)險預(yù)防的正確的道路上。而企業(yè)家必須從對價值競爭的狂熱依賴，恢復(fù)到對原料基地建設(shè)和控制的梳理，理清誠信和責(zé)任，開始在這個行業(yè)回歸。

　　11年前的2001年中國食品工業(yè)總產(chǎn)值是1.08萬億人民幣，為1700億美元。當(dāng)時，美國食品工業(yè)的總產(chǎn)值是5800億美元，為中國的3.4倍。而8年后的2009年中國食品工業(yè)首次趕上美國，8年我們增長了這么多，到2011年已經(jīng)達到了7.8萬億，我們?nèi)栽谔剿髟鲩L，中國的食品人用30年的快速成長完成了發(fā)達國家食品工業(yè)的百年跨越，實現(xiàn)了量的提升，滿足了市場的基本需求。但是，還要用更長的時間去夯實中國食品企業(yè)的道德和誠信的高地，提升中國食品工業(yè)的國家形象、提升我們的價值。食品的食是由人與良組成，良知即誠信，追尋古已有之的道德基因，讓中國食品工業(yè)的發(fā)展造福于百姓的安全，讓中國食品工業(yè)有尊嚴地自立于世界民族之林，是我們這一代食品人的使命，我們將不辱使命。謝謝大家！

（責(zé)任編輯：王思翔）