國(guó)家統(tǒng)計(jì)局4月16日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，今年一季度，全國(guó)餐飲收入14623億元，同比增長(zhǎng)4.2%；限額以上單位餐飲收入4229億元，同比增長(zhǎng)3.8%。其中，3月份，全國(guó)餐飲收入4359億元，同比增長(zhǎng)2.9%；限額以上單位餐飲收入1406億元，同比增長(zhǎng)2.0%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析指出，一季度，全國(guó)餐飲收入增速較上年同期回落0.5個(gè)百分點(diǎn)，但仍高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速1.8個(gè)百分點(diǎn)；限額以上餐飲收入增速較上年同期下降0.9個(gè)百分點(diǎn)。一季度，全國(guó)餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)11.5%，餐飲消費(fèi)繼續(xù)成為拉動(dòng)消費(fèi)增長(zhǎng)的重要力量。

圖：2025年以來(lái)各月份全國(guó)餐飲收入及同比增幅狀況。來(lái)源：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)整理制作。

隨著氣溫回暖，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)一年一度的“春日限定”熱潮。眾多品牌紛紛圍繞“春花”“綠意”“鮮果”等元素，推出時(shí)令新品與沉浸式場(chǎng)景體驗(yàn)，為“春日經(jīng)濟(jì)”注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

一、花間尋味：餐飲場(chǎng)景的沉浸式煥新

在南京高淳椏溪國(guó)際慢城的萬(wàn)畝金色油菜花海中，海底撈創(chuàng)新搭建“撈個(gè)春天”露營(yíng)主題火鍋快閃店。食客們?cè)趲づ窭镞呬袒疱佭呝p花，實(shí)現(xiàn)了味覺(jué)與視覺(jué)的雙重享受。草坪上風(fēng)箏飛舞、打卡拍照等互動(dòng)環(huán)節(jié)，進(jìn)一步烘托了春日郊野的歡樂(lè)氛圍。這一將餐飲深度融入自然花海的場(chǎng)景化體驗(yàn)，成功地將“花期”轉(zhuǎn)化為創(chuàng)新消費(fèi)熱點(diǎn)。

二、鮮果入飲：飲品賽道春季新品表現(xiàn)搶眼

春季新品在茶飲咖啡市場(chǎng)表現(xiàn)尤為亮眼。茶百道的芭樂(lè)系列在社交平臺(tái)掀起“粉色曬單”熱潮；古茗的“手剝粒粒大橘”則主打“爆汁鮮爽”，以柑橘風(fēng)味喚醒春日味蕾；星巴克的桃花風(fēng)味拿鐵、瑞幸的小白梨拿鐵為咖啡增添了春日的花果香氣；奈雪的茶以“春日尋綠洲濃抹干酪香水椰”引領(lǐng)綠色風(fēng)潮，茉莉奶白“茉莉芭樂(lè)奶皮子”巧妙融合花香與果香，深受消費(fèi)者的青睞。

三、春日浪漫：空間延伸下的體驗(yàn)升級(jí)

餐飲品牌正突破傳統(tǒng)門店的物理邊界，將消費(fèi)體驗(yàn)延伸至更具春日浪漫氛圍的空間。以上?！扒錂鸦尽睘槔?，青年公社、老墻根、檸檬向右等餐飲商戶依托濱水櫻花長(zhǎng)廊，在蘇河水岸設(shè)立特色快閃攤位，將美食與賞櫻體驗(yàn)深度融合。這種“餐飲+場(chǎng)景”的創(chuàng)新模式，不僅豐富了城市春日活動(dòng)的消費(fèi)選擇，也構(gòu)建了集漫步、觀景、品鑒于一體的復(fù)合型體驗(yàn)，顯著提升了消費(fèi)獲得感。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，一季度，餐飲品牌通過(guò)“場(chǎng)景創(chuàng)新、產(chǎn)品時(shí)令化、空間延伸”等策略，不僅豐富了消費(fèi)選擇，也顯著增強(qiáng)了品牌吸引力與體驗(yàn)感。

隨著“五一”假期臨近，協(xié)會(huì)建議餐飲企業(yè)可進(jìn)一步圍繞“餐飲+”創(chuàng)新設(shè)計(jì)，銜接賞花、踏青等季節(jié)性場(chǎng)景，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力。同時(shí)，要強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，在安全生產(chǎn)、食品安全、價(jià)格透明、反對(duì)浪費(fèi)等方面加強(qiáng)管理，為消費(fèi)者提供更安心、更優(yōu)質(zhì)的用餐保障。